НАКИСВАНЕ

Защо е важно да накисваме варивата?

Ядките, зърнените и бобовите храни съдържат вещества наречени ензимни инхибитори. Ензимните инхибитори пречат на нашите ензими, като се свързват с тях или ги деформират. Съдържат и фитинова киселина в обвивките си. Когато тя попадне в организма ни се свързва с калция, медта, желаязото, магнезия и цинка и не ни позволява да усвоим полезните вещества от храната. Когато варивата се накисват, ензимните инхибитори се неутрализират, а фитиновата киселина се премахва.

Ползи от накисването на варивата

Чрез накисването се стимулира произвеждането на полезни ензими, увеличава се количеството на витамините, особено от групата В, разбива се глутенте и ядките се усвояват много по-лесно, протеинът става по-лесен за абсорбиране, предотвратява се загубата на минерали, неутрализират се токсините и се предотвратяват различни заболявания.

Различните култури се накисват за различно време

•Зърнените храни се накисват в хладка вода, като тя трябва да ги покрие и да е с 4-5см над тях. Препоръчително е на всяка чаша вода да се добавя 1с.л. лимонов сок или оцет. Средно трябва да се накисват между 12-24часа. Съдът се покрива с капак или кърпа. Накрая се изхвърля водата и се изплакват.

•Бобовите храни се накисват в топла вода, която да ги покрие и да е с няколко сантиметра над тях, защото удвояват размера си. Накисват се между 8-24часа. Съдът трябва да се покрие с капак или с кърпа. Накрая се изхвърля водата и се изплакват.

•Ядките и семената се накисват в хладка вода, отново да ги покрие с няколко сантиметра. Накисват се за около 8-12 часа. Покрийте съда и ги изплакнете след необходимото време.

Важно!

•Чиата и лененото семе не се изплакват. Когато се накисват, те образуват смес подобна на желе. Интересно е, че 1с.л. чиа или ленено семе, накиснати в 3с.л. вода, могат да заменят яйце в някоя рецепта.

•При накисване чиа семената нарастват до 9 пъти и така освобождават хранителните си вещества, които съдържат.

•Конопеното семе, макадамията, бразилският орех, кедровите ядки и шамфъстъкът не се накисват)

Обобщение

При накисване ензимните инхибитори се неутрализират, а фитиновата киселина се отделя във водата. Чрез накисване събуждаме ядките, бобовите и зърнените храни за живот, тъй като те са вече една стъпка по-близо до процеса на покълване.

ВЕГАН КЮФТЕТА

БЕЗ БРАШНО

БЕЗ ЯЙЦА

ВЕГАН

НАХУТ

Нахутът е бобово растение, което:

-> е богато на белтъчини, фибри, витамини от група B и витамин С, минерали като калий, манган, желязо и други.

-> Регулира нивата на кръвната захар.

-> Подобрява храносмилането.

-> Понижава риска от сърдечносъдови заболявания.

-> Укрепва костите.

-> Поддържа нормалното зрение.

Днес ще ви покажа рецепта за ВЕГАН нахутени кюфтенца, които са много вкусни и подходящи за една лятна лека вечеря или обяд. Много добра комбинация са със сос от кисело мляко, чесън, копър и сол, а ако сте веган, можете да замените киселото мляко със соево или такова от кашу.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ (получават се между 25-30 кюфтета):

•250гр суров нахут

•1 картоф

•1тиквичка

•3с.л. зехтин

•сок от 1/2 лимон

•1/2 глава лук

•1скилидки чесън

•подправки:кимион, сол, червен пипер, джоджен, черен пипер, кориандър

•2с.л. сусамов тахан

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Препоръчвам ви да вземете суров нахут, който да накиснете и сварите, защото консервираните не са били накисвани предварително и не е премахната фитиновата киселина, която е вредна за нас. Сложете от предишната вечер да се накисва нахута и го сварете на следващата вечер. Варете го докато умекне (аз го варих близо 1 час).

2. Настържете тиквичката, сложете я в гевгир и я поръсете със сол. Оставете я за 1 час, за да се отцеди. След това с ръка изстисквате останалата вода.

3. Обелете и сварете картофа.

4. С пасатор или блендер пасирайте сварения картоф и нахут и добавете към тях зехтина и лимоновия сок.

5. С чопър или на ръка нарежете на ситно лука. Добавете към нахута и картофа, лука, тиквичката, чесъна, сусамовия тахан и подправките и разбъркайте добре.

6. В тава сложете хартия за печене и оформете кюфтенца от сместта.

7. Печете ги в предварително загрята фурна на 200 градуса за ок. 25мин.

БИСКВИТИ С ПАРЧЕНЦА ШОКОЛАД

Това са едни от най-популярните бисквити, а знаехте ли, че са открити съвсем случайно? Една жена правила шоколадови бисквити, но понеже не е искала да разтапя шоколад, решила да го начупи и да го сложи в сместа, защото очаквала, че шоколадът ще се разстопи във фурната и те ще станат шоколадови. Само че се получили тези бисквити. Те имат много вариации-едни са пухкави и меки, други са хрупкави, трети са дъвчащи. Аз реших да ви покажа една малко по-променена рецепта за хрупкави бисквити с парченца шоколад(сменила съм бялата захар с кафява и бялото брашно с типово).

Преди това ще напиша някои неща, които е хубаво да спазвате, докато ги приготвяте:

-> Маслото и яйцето трябва да са на стайна температура.

-> Спазвайте точно грамажите.

-> Преди да добавите брашното, захарта трябва да се е разтворила хубаво в сместа.

-> След като добавите брашното, не трябва да бъркате много, защото колкото повече бъркате, толкова повече се развива глутенът, и бисквитките стават твърди и корави. След добавяне на брашното, просто смесвайте, докато не се вижда вече отделно брашно.

-> Старайте се да оформяте еднакви топчета от сместа, за да са опечени всички еднакво добре. Бисквитите се пекат между 10-12мин според това колко са големи. Може да ви се струват сурови, но имайте предвид, че като ги извадите и те поизстинат, стават по-твърди.

-> Слагайте разстояние между топчетата, защото бисквитите се разширяват много при печенето. Оставайте поне 5см разстояние.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

•120гр черен шоколад

•115гр краве масло

•190гр типово или овесено брашно

•175гр кафява захар

•ванилия

•1/2 ч.л. сода

•1/2 ч.л. сол

•яйце

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Маслото се изважда няколко часа по-рано, за да умекне. Маслото се разбива със захарта, добавя се яйцето и отново се разбива.

2. След няколко муните пресекне брашното и го добавете към сместа, заедно със содата и солта.

3. Разбъркайте сместта и добавете шоколада, който трябва да е предварително начупен на малки парченца.

4. В тава се оформят малки топчици, като се слагат на разстояние една от друга. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10мин.