НАКИСВАНЕ

Защо е важно да накисваме варивата?

Ядките, зърнените и бобовите храни съдържат вещества наречени ензимни инхибитори. Ензимните инхибитори пречат на нашите ензими, като се свързват с тях или ги деформират. Съдържат и фитинова киселина в обвивките си. Когато тя попадне в организма ни се свързва с калция, медта, желаязото, магнезия и цинка и не ни позволява да усвоим полезните вещества от храната. Когато варивата се накисват, ензимните инхибитори се неутрализират, а фитиновата киселина се премахва.

Ползи от накисването на варивата

Чрез накисването се стимулира произвеждането на полезни ензими, увеличава се количеството на витамините, особено от групата В, разбива се глутенте и ядките се усвояват много по-лесно, протеинът става по-лесен за абсорбиране, предотвратява се загубата на минерали, неутрализират се токсините и се предотвратяват различни заболявания.

Различните култури се накисват за различно време

•Зърнените храни се накисват в хладка вода, като тя трябва да ги покрие и да е с 4-5см над тях. Препоръчително е на всяка чаша вода да се добавя 1с.л. лимонов сок или оцет. Средно трябва да се накисват между 12-24часа. Съдът се покрива с капак или кърпа. Накрая се изхвърля водата и се изплакват.

•Бобовите храни се накисват в топла вода, която да ги покрие и да е с няколко сантиметра над тях, защото удвояват размера си. Накисват се между 8-24часа. Съдът трябва да се покрие с капак или с кърпа. Накрая се изхвърля водата и се изплакват.

•Ядките и семената се накисват в хладка вода, отново да ги покрие с няколко сантиметра. Накисват се за около 8-12 часа. Покрийте съда и ги изплакнете след необходимото време.

Важно!

•Чиата и лененото семе не се изплакват. Когато се накисват, те образуват смес подобна на желе. Интересно е, че 1с.л. чиа или ленено семе, накиснати в 3с.л. вода, могат да заменят яйце в някоя рецепта.

•При накисване чиа семената нарастват до 9 пъти и така освобождават хранителните си вещества, които съдържат.

•Конопеното семе, макадамията, бразилският орех, кедровите ядки и шамфъстъкът не се накисват)

Обобщение

При накисване ензимните инхибитори се неутрализират, а фитиновата киселина се отделя във водата. Чрез накисване събуждаме ядките, бобовите и зърнените храни за живот, тъй като те са вече една стъпка по-близо до процеса на покълване.